这是国内第一本介绍类胡萝卜素化学的书籍，从类胡萝卜素的历史开始，一直到类胡萝卜素的性质以及在生产方面的应用都有详细的论述，这对于刚步入类胡萝卜素研发领域的人来说，将受益匪浅。全书深入浅出，，引人入胜，而且以科学的态度，向读者介绍了正反两方面的信息，对于以往研究中存在的诸多有争议性的问题也作了介绍，这些信息，对于食用色素的应用和研究单位以及广大消费者来说，都具有重要的意义！