食品在现在的社会已经越来越没有保障了，吃什么好象都会有问题一样，人们对食品安全的担忧越来越严重，我们到底应该怎么样去辨别好的食品呢？未来食品安全的发展是怎么样的？我们要提高自己的辨别能力，从看这本书开始，食品安全首先可以从食品掺假开始！食品掺假是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，掺入的假物质基本在外观上难以鉴别。如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，油条中掺入洗衣粉，食醋中掺入游离矿酸等。从食品掺伪的方式不难观察其共性，即掺伪行为规律性的特点。其规律性包括：利用市场价格差是掺伪的基本规律性特点。因为掺伪用物质价格低廉、容易获得，掺入价格高的食品中，使食品的净含量增加，从而达到获利目的。例如将价格低廉的水掺入价格高的白酒、啤酒、奶中；将沙石掺入米中；将价格便宜的玉米淀粉、马铃薯淀粉等掺入到价格较高的藕粉中。将食品进行伪装、粉饰是食品掺伪的第二规律性特点。把劣质食品通过包装、加工粉饰后进行销售。例如夸大某种食品的功效，用精美包装出售劣质食品，标明今年生产的月饼却使用已过期、变质的去年的月饼馅，经包装、加工后出售。食品的保质期一般很短，非法延长食品保质期是掺伪的第三规律性特点！看了这本书对于食品安全我们应该有新的理解！