炸八块
·配 料:
嫩子鸡3只………2000克 酒………50克 盐………5克 花生米………100克 味精………2克 鸡蛋………2个 糖………10克
香菜………100克 香油………25克 花生油………1000克 (允耗100克) 花椒………20粒 姜………15克 花椒粉………2克 湿淀粉………50克 葱………15克
·操 作:
1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。
2、 将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。
3、 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。